Anguilla all'orbetellana

Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di anguille pulite e tagliate a pezzi, 3 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 mestoli di passato di pomodoro, per quanto basta, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio tritato, un peperoncino piccante tritato, 1 decilitro di olio di oliva, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, sale.

Soffriggere nell'olio l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino e il pepe.
Quando saranno leggermente coloriti aggiungere l'anguilla che avrete in precedenza salata e cosparsa di peperoncino tritato. Mescolare più volte e fate insaporire. Aggiungere il passato di pomodoro, con le f oglie di basilico, versare il vino rosso e cuocere per 15/20 minuti, a fuoco leggero. Servire caldo.